În functie de tipul de paste, în Italia folosim grâu dur bio copt la soare sau emmer ecologixc. În primul rând, boabele sunt macinate cu grija în gris. Apoi grisul este amestecat cu apa cristalina si presat prin matrita corespunzatoare. Aici ramânem la metoda traditionala de productie italiana. Prin urmare, ori de câte ori este posibil, pentru pastele noastre premium organice sunt folosite numai matrici de bronz. Acestea asigura o suprafata mai aspra decât forma conventionala – astfel încât deliciosul sos se lipeste mai târziu deosebit de bine. Toti acesti factori asigura proprietati bune de gatit si muscatura perfecta al dente a delicateselor cu spaghete Byodo.